Vanille (of andere) pudding

Benodigdheden:	0,5 liter	melk
	100 gram	suiker (iets minder mag ook)
	2	dooiers
	12 gram	gelatine
	1 zakje/stokje	vanille*
	1 kopje	slagroom
	evt. 50 gram	garnituur (rozijnen, bicareaux, cake, appel, stukjes chocolade etc.)

1	weeg alles secuur af
2	leg de vorm in koud water
3	klop de eidooiers met 25 gr. van de suiker licht en luchtig
4	breng in een pannetje de melk, (geweekte) gelatine, vanille en 75gr. van de suiker tegen de kook
5	giet de hete melk onder voortdurend kloppen op het dooier/suiker mengsel
6	zet de massa in een schaal met koud water (voeg ijsblokjes toe als je die hebt)
7	klop de slagroom net niet stijf
8	zet de eventuele garnituur klaar
9	als de massa gaat geleren voorzichtig omspatelen zodat dit gelijkelijk gebeurt
10	is de massa zo dik als vla spatel dan voorzichtig de slagroom en garnituur erdoor
11	stort deze massa in de vorm en laat in de koelkast 3 á 4 uur opstijven
12	stort - na voorzichtig losmaken - op een schaal en versier al dan niet naar smaak
* de vanille als smaakstof is te vervangen door cacao (20 gr. Door de 25 gr. Suiker kloppen voordat de dooiers erbij gaan) of gepureerd fruit (banaan, aardbeien, geen kiwi). De variaties zijn in combinatie met de garnituur eindeloos als je je fantasie gebruikt.

Parfait

Lekkerder ijs ken ik niet. Het cholesterol voel je wel aan je aders plakken. Maar als je snel na de maaltijd in beweging komt heb je daar weinig last van. Het recept kreeg ik eind jaren zeventig tijdens mijn koksopleiding. De inkt is bijna weggebleekt en -gevlekt. Er is een kleine verandering; de honderd gram suiker is negentig geworden.

Parfait
Alles goed schoon. Bijna iedere bacterie wordt blij van dit gerecht en schuift graag aan.

Recept voor 4-5 personen
30-50 minuten + 8 uur

Ingrediënten:
- 2 eidooiers en 1 ei
- 2 dl slagroom
- 90 gram suiker
- Smaakstof (bijvoorbeeld eenvoudig maar lekker vanille suiker. Andere smaken kunnen ook: gepureerd vers fruit, kleine stukjes chocolade of noot kunnen ook (producten met veel water worden keihard).


Bereidingswijze:

1) De slagroom (geen suiker) kloppen tussen stijf en traag vloeibaar in.
2) In de koelkast zetten.
3) Eieren en suiker au bain marie (in een pannetje heet water) tot een stevige, gladde en luchtige massa (appareil) slaan/kloppen/mixeren.
4) Deze appareil vervolgens buiten de pan koud kloppen.
5) De slagroom en smaakstof er door spatelen (niet roeren of kloppen dan verlies je luchtigheid).
6) In voorgekoelde vorm storten.
7) Vriezen +/- 8 uur.

Je kan de parfait dan kaal opdienen of hem versieren met een sauce, vruchten, chocolade etc. Mijn traditionele kerstspecial is:

1) het ijs aankleden met een dunne laag cake (kopen of bakken),
2) hierover stijf gekopte eiwitten (met suiker mixen mixen mixen),
3) bovenin een halve eierschaal in het eiswit stoppen,
4) dit met de hobbybrander bruin branden,
5) eierdopje vullen met gedistilleerd,
6) lichten uit,
7) de drank verwarmen met brander aansteken en zachtjes schudden zodat de blauwe vlammen langs de omelet Vesuvius naar beneden zakken.

De laatste keer werd het parfait met frambozen, lichi’s en mandarijn. Simpeler maar ook lekker.

Voor de niet-suikereters wordt het een experimentele pudding. Dat recept krijgt u nog als hij geslaagd is. (Nu maar hopen dat de familie niet meeleest.)

Eet smakelijk en prettige dagen. Hoe dan ook.